▲
點(diǎn)擊關(guān)注 | 每次打探一家藏匿鬧市的口碑小館
失而復(fù)得
網(wǎng)絡(luò)上有一段話:人生最美好的三個(gè)詞,久別重逢、失而復(fù)得和虛驚一場(chǎng)。這三個(gè)詞語(yǔ)看似各有各的含義,但其實(shí)都在傳達(dá)一個(gè)道理,那就是在經(jīng)歷了許多后,你會(huì)更明白某個(gè)人或者某件事它的重要性,會(huì)比第一次用更好的方法與之相處。
今天要打探的這家館子,就與上面的三個(gè)詞有關(guān)。用一位大姐的話講,在自己孩子還在一歲多的時(shí)候她就在這家店里吃,到現(xiàn)在孩子已經(jīng)25歲了,還能有機(jī)會(huì)又吃到記憶里的味道,這種“失而復(fù)得”,讓人難掩激動(dòng)之情。
食客大姐嘴里“失而復(fù)得”的老味道,就是街頭巷尾常見(jiàn)的碳鍋魚(yú)。不過(guò),似乎只要提起去吃碳鍋魚(yú),大家都會(huì)不約而同地想到一個(gè)地方——杜嶺街,畢竟那才是老鄭州人心里吃碳鍋魚(yú)的發(fā)源地。今天的這個(gè)地兒,看位置也不像是正牌出身呀?
老食客的一番話,打消掉了我們心中的疑慮。“這家店是最近搬到這個(gè)位置的,別看門頭新,它可是1998年在杜嶺街開(kāi)的第一家碳鍋魚(yú)店,當(dāng)時(shí)隔三岔五就會(huì)喊著朋友來(lái)吃?,F(xiàn)在回憶起來(lái),惦記的味道里不僅有碳鍋魚(yú)的香味,還有自己整個(gè)青春的滋味。”
要說(shuō)這鍋碳鍋魚(yú)和在其它地方吃過(guò)的碳鍋魚(yú)有啥不同,得從兩方面入手。一是鮮魚(yú)不腌制、不整條油炸后再燉煮,而是直接切塊兒和爆香后的料頭在一起燉煮;二就是搭配的酸菜了,不知情的吃貨還會(huì)誤以為是酸菜魚(yú)的吃法。
碳鍋魚(yú)熱氣騰騰端上了桌,光是咕嘟咕嘟間湯汁沸騰時(shí)的香氣,都讓人忍不住咽口水。不同于常見(jiàn)碳鍋魚(yú)湯面油脂汪汪,因?yàn)樗岵说募尤?,多了幾分清新與酸爽。魚(yú)肉帶著絲絲麻辣的湯汁入口,吃起來(lái)又香又嫩;酸菜清脆,沒(méi)有特別酸,直接吃爽脆可口。
碳鍋魚(yú)中加酸菜的吃法,并不是老板的一時(shí)興起,而是20多年前就是這樣的吃法。老板告訴我們,酸菜都是從重慶當(dāng)?shù)夭少?gòu)的,在制作時(shí)搭配蔥段、香葉、花椒、八角、蒜粒等大料炒出香味后加湯,然后上桌繼續(xù)燉煮。這樣既能讓酸菜里獨(dú)特的香氣充分融進(jìn)湯里,邊燉邊吃也更有感覺(jué)。
有不少吃貨說(shuō)吃碳鍋魚(yú),沒(méi)有炸餅是不完整的。可能炸餅這種吃食在外地人的眼中很普通,甚至get不到它的美妙之處。但在大多數(shù)老鄭州吃貨的眼中,它可是吃碳鍋魚(yú)、大盤雞的經(jīng)典CP。干吃焦酥,泡在湯里吸飽湯汁后,軟中帶筋,每嚼一下,就有濃郁的湯汁溢出,香滿口腔。
如果說(shuō)來(lái)這兒吃碳鍋魚(yú),讓人想起了不少青春往事。那這口沸騰的砂鍋,更是一端上桌,就讓人找到了當(dāng)年為之著迷的感覺(jué)。湯底香濃,酥肉軟爛,木耳彈脆,豆皮軟筋……愛(ài)這一口的吃貨不分季節(jié),哪怕氣溫再高,也照吃不誤。
老食客說(shuō)起當(dāng)年來(lái)吃砂鍋的場(chǎng)面,一切仿佛歷歷在目。他們說(shuō),這家館子其實(shí)最早是做砂鍋的,因?yàn)槲兜篮?,在一二十年前就小有名氣,?dāng)時(shí)還是手寫(xiě)單號(hào)排隊(duì)。如今還能吃到這些老滋味,真是一種“久別重逢”的幸福。
- 碳鍋魚(yú)的二三事 -
店名:李記碳鍋魚(yú)
地址:鄭州市黑朱莊路和燕樂(lè)里交叉口向北50米路西(??點(diǎn)擊導(dǎo)航)
消費(fèi):人均55元
營(yíng)業(yè)時(shí)間:17:00-次日凌晨01:00